Реология мясных и молочных продуктов

В монографии, посвященной проблемам реологии, мясные и молочные продукты представлены как объекты инженерной физико-химической механики, в этом аспекте трактуются основные результаты различных исследований. Особое внимание уделено рассмотрению комплексных инженерно-технологических направлений исследования структурно-механических свойств и различных реологических процессов с целью разработки методов их расчетов и совершенствования. При этом предпочтение отдано тем исследованиям, в которых использованы научно обоснованные методики и приборы, а для обобщения экспериментальных данных привлечены фундаментальные теоретические законы. Основываясь на приведённых результатах разносторонних исследований мясных и молочных продуктов, можно выполнять расчеты ряда рабочих органов машин, находить оптимальные режимы их эксплуатации с учетом качественных показателей и т. д. Отдельные положения работы могут быть использованы при дальнейших исследованиях в области изучения структурно-механических свойств пищевых продуктов и различных устройств для их механической, термической, электрической и других видов обработки, а также при разработке методов оценки качества продуктов.